网信彩票|网信彩票_Welcome:「风味人间」里提到的鲨鱼肉到底什么滋味?

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  列维施特劳斯说,烹饪是一切人类文明的起源。而在人类烹饪的历史上,发酵甚至早于火的使用。

  其实很多人家里都经常见到发酵食物的踪影,比如东北的酸菜,或者新疆的马奶酒。北京的豆汁儿,外加宁波的三臭 ……《风味人间》第七集里,我们也有去拍摄浙江绍兴的霉干菜和广西侗族的酸鸭子。

  那是2017年风和日丽的春天,杨琛导演读到了关于冰岛鲨鱼肉的故事: 神秘的格陵兰睡鲨,以行动缓慢著称,可以轻松活到400岁。几百年来,强壮的冰岛人费力搬运沉重的鲨鱼,先在冰雪下掩埋三个月,再在海风中晾晒三个月,犹如一种仪式。

  杨琛导边读边燃气了兴奋的小火苗,越读越亮,一直烧到了500瓦。这有着悠久传统的神奇食物,如今依然有很多人喜爱。何是非导演感叹:冰岛鲨鱼肉,我们终于找到你!

  再研究发现,冰岛鲨鱼肉的制作方式似乎与我国南方制作腌腊和鱼鲞的手法有点像,除了不用盐,不用煮,直接生腌鲨鱼肉!

  在大量的搜索,无数线人的打探,几十封英文和冰岛语混杂的邮件,还有十几通越洋电话之后,杨琛导演和何是非导演终于确定,冰岛人民虽然已经不再捕捞这种鲨鱼,但偶尔遇到被渔网缠住或受伤致死的睡鲨,依然会带回来制作他们心爱的传统食物。

  2018年小年刚过,两位导演就收到了来自冰岛主人公的消息:我收到了一条鲨鱼。刚刚结束广西拍摄的摄制组立即准备启程,飞往冰岛。

  颠三倒四飞行了十几个小时以后,摄制组到达雷克雅未克,天空中飘着湿润的小雪,他们马不停蹄开车前往制作鲨鱼肉的农场, 见到了第七集鲨鱼肉的主人公Gudjon本人。他圆圆的脸,人很和善,祖辈就开始腌制鲨鱼肉,祖父还专门在农场上开设了小型的博物馆。

  带着时差的兴奋,大家终于要吃到地道的发酵鲨鱼肉了。别担心,出发前,摄制组的每个小伙伴可是都看过上百条从明星到厨师到游客吃鲨鱼肉呕吐的视频!当Gudjon笑眯眯地拿出一个装有白色块状物的小盒子,所有人都屏住了呼吸。可空气中那一丝丝特别的味道……氨水的味道(?)还是无孔不入的钻入了我们的鼻腔… 这感觉,类似停电三个星期的冰箱外加一些其他复杂成分。

  拿起一小块,大家就开始幻想这个冰岛人“如此自豪”的食物应该很有趣吧。在这个有“男人节”的国家,每年二月前后,每个周末大家都会聚在一起吃传统食物,据说妻子们还会把鲨鱼肉、羊头等食物送给丈夫表达爱意——味道好特别的爱意。

  大家不再多(táo)想(bì),放进嘴里:咦,其实比想象的要好一些呢。鱼肉富有弹性的口感,加上臭奶酪一样浓郁的味道,甚至还有点奶油和坚果的香气!大概是总导演黑老师经常念的咒语“要热爱自己拍的食物” 起了作用,两位导演都觉得味道还不错~

  冒着一个星期的暴风雪拍摄完成后,第七集摄制组全体人员的爱好就是给每个公司的同事和嘉宾、访客品尝远道而来的鲨鱼肉。他们已经离被赶出公司不远了hhhh……

  提前透露一下,《风味人间》第八集《风味之旅》就捕捉了大家一起尝试鲨鱼肉的画面,这周末就可以围观人们吃鲨鱼肉时微妙的表情变化了 。另外,拍摄鲨鱼肉的幕后故事,我们也会首发到微信公众号【风味星球】,一起来围观鸭!~

  坐标上海,祖上是宁波人。以前老爸会做醋溜鲨鱼块。鲨鱼是在菜场买的小鲨鱼,十分便宜,大约一臂长。不算是常见的鱼,主要是没人要,所以进的也不多。

  做起来比较麻烦,需要磨掉皮上的沙。没弄干净的话一口下去如同在此沙子。皮挺厚实,很有弹性,口感类似猪皮。肉十分紧实,无刺,腥味大,冷了以后尤为明显,只能趁热吃。大骨头也是软骨,有些骨头可以吃,但脊骨太硬啃不动。

  这倒不是因为鲨鱼肌肉纤维里富含的神经毒素——毕竟他的偶像乃是贝爷,信奉“世间一切毒物,去掉头就可以吃了”的生猛哲学。

  鲨鱼,身为海中一霸,威风凛凛,却有着令鱼害臊的生理特点——它是用全身皮肤来过滤尿液的。

  简单地说,鲨鱼身上的每一块肉,都浸透了排泄物的芬芳。一头成年的鲨鱼,出生在这个世界上多久,就相当于在自己的尿液里泡了多久。

  它会游动,会捕食,但这一切都不能改变它那诡异的口感。就像腌咸菜一样,在鲨鱼漫长的一生里 它把自己腌入味了,泡酥软了,变成了一个大大的尿素袋。

  谁会吃鲨鱼肉,怎样吃鲨鱼肉,它为什么会成为一道名声远扬的美食,这些问题都在《人间风味》的第七集里得到了解答。

  在摄影师略带心悸的镜头下,这集《万家灯火》为我们展示了鲨鱼肉被端上餐桌的完整过程。

  品尝鲨鱼肉的困难,不仅仅体现在食客的心理障碍——堪比西天取经的艰难险阻,从食材的获取便已开始。

  在波涛汹涌、变幻莫测的海洋之上捕鲨,绝不是一件容易的事。而鲨鱼,这种称霸海洋世界的凶猛动物,更非乖乖迎接死亡的小鸡仔。

  在古代,冰岛人每次捕鲨都面临着生命危险。所以在那里有一个传统,父子俩不能同时出海捕鲨,这是为了保证即使出现最危险的情况,一个家庭也不会失去全部男丁。

  幸运的是,到了现代,随着科技的进步,有钢铁和技术武装的人类,已经可以安全地从自然得到食物来源。

  就像《万家灯火》的开头展现的一样:雪原之上,冰层之上,一架高耸的勾机在船长指挥下缓缓运转,便吊起了一条大鲨鱼。

  火山岩下,摆放着大块的鲨肉,它们静静地等待着发酵。在鲨鱼肉上,菌群默默繁衍,气味逐渐聚集,原始而古老的手艺正在创造出一种奇妙的“重口味食物”。

  朔北寒风的雪原上,洁白纯净,一望无际。你绝不会想到,在这片土地上,在我们的视线所不及处,正有许多鲨鱼肉在时间流转中发生质的改变,直到它们变成人们期许的样子,等待被送上餐桌。

  鲨鱼肉在经过长时间的发酵和风干之后,肌肉纤维中的毒素已经被消去得七七八八,但它的气味却变得更加刺鼻,而这份味道,可不是每个人都能承受得住的。

  鲨鱼肉,就像是我们国家的臭豆腐一样,注定会得到一个两极化的标签。它让许多人敬而远之,但也是另一部分人的心头好。

  无论是复杂的发酵工艺、出海捕鲨的风险,还是鲨鱼肉的昂贵价格,都无法阻挡冰岛人嗜好食鲨的脚步。

  对冰岛人来说,发酵完成的鲨鱼肉,再配上一杯黑死酒,简直完美。冰岛人民最喜欢的黑死酒,原料有土豆、香菜、小茴香等,味道同样难以想象。

  冰岛的神奇美食,除了鲨鱼肉和味道奇异的黑死酒,还有吃吐过贝爷的公羊睾丸、形状恐怖的焦羊头、硫磺味的烤面包......比起脑洞飙出天际的冰岛人,就连擅长黑暗料理的腐国人,恐怕也不是他们的对手吧。

  冰岛人的重口味是有历史原因的:整个冰岛的国土几乎都处在火山岩之上,种植业难以发展,放牧,捕鱼,用仅有的条件丰富食物的滋味,这就是冰岛人塑造食谱的故事。

  虽然在我们看来,他们的口味多少有些奇怪,但和世界上的其他人对自己故乡美食的热爱一样,冰岛人同样热爱着自己祖国的美食。那是一种千百年来延续至今,即使天翻地覆、斗转星移,也无法改变的热爱。

  靠山吃山,靠水吃水,这是一句朴实的谚语。人类,永远离不开自己脚下的这片土地,也离不开对食物的信仰与喜好。

  就像《万家灯火》里讲述的一样,食物是家最温暖的底色,温柔坚定中包纳万千。千奇百怪、土生土长的食物,哺育了一代代的冰岛人。

  他们豪放热情,尊崇自然,热情好客,但如果有一天你有机会吃到冰岛人招待的鲨鱼,请千万不要忘记我那个朋友曾经给出的形容:

  那的确是一种美食,它口感丰富,层次饱满,具备美食的大多数特点。对味蕾来说,甚至会因为短时间涌入的大量信息而陷入盲目的狂欢。

  但是理智会告诉你这东西是魔鬼,它是由裹在婴儿下体的尿布泡成的不可名状之物,更可怕的是这个婴儿用同一张尿布裹了十年都没学会怎么正常撒尿。

  我老爸以前是船上的干活,不过不是抓鱼的,是海事测量,以前上世纪家庭情况一般的时候,带回来几次鲨鱼肉,都是船上渔民送的,那时候家里也不富裕,毕竟是新鲜鱼肉嘛。

  老爸那里事先就有心理准备,估计渔民也和他说过,鱼肉拿回来清洗,浸泡一会儿在下锅,糖醋的,葱姜料酒调味,多少遮盖了点,的确和很多答案一样,有点骚味,肉粗,木木的,没鲜味,没风味,也就没有小刺,一大块肉而已。这肉质估计也就是糖醋烧了,没其他做法。而且渔民还说也就小鲨鱼肉能吃吃--小鲨鱼那气味不重,大鲨鱼的肉更加没法入口。

  从单纯吃上面的来说,你要烧熟吃完全可以,有营养,没刺,脂肪少还蛋白质高,就是骚的,柴的,粗的难吃而已,人呐也没那么矫情,生活条件差,有啥吃啥呗,比吃土要好点吧。但条件好了,大家懂的,没人会去碰的。但是公平的讲这个难吃的程度,还算可以,不是太暗黑吧,当然还是上面说的,要小鲨鱼-气味不重,然后用糖醋烧,葱姜料酒什么的上去。。。

  所以从这个角度想,鱼翅是挺造孽的,现在这个生活条件 ,估计是没啥人吃鲨鱼肉的尤其是成年的大鲨鱼,那搞鱼翅要扔掉多少鲨鱼啊,还没准是活活疼死的。。。。

  老爸是《动物世界》的爱好者,突然看到这么神奇的生物出现在了眼前,还是可以卖的,果断买了一块。

  我不知道高票答案吃沒吃過鯊魚,但我個人覺得鯊魚肉很好吃。坐標福建沿海城市,從小開始就經常吃鯊魚肉,不是很大隻的那種,是小的鯊魚!圖片來源於百度,侵刪!

  我們家做鯊魚,一般是將鯊魚去皮,然後切成略大于橡皮擦大小的塊狀,裹炸粉後油炸,為了使味道更好會加胡椒等香料調味,沾番茄醬或者泰式甜辣醬,口感非常好,並不存在樓上說的什麼尿味、很臭的味道。成品如下:香酥可口!

  還有一種做法是把鯊魚肉打成泥,做鯊魚羹,為了去除鯊魚的土腥味,一般會加生薑,成品肉眼可見生薑哦!由於鯊魚肉叫硬,所以做的鯊魚羹也是比較Q彈,不會像其它魚做的羹會比較軟!放張鯊魚羹的成品:

  其實家常的做法也可以用豆豉汁(罐裝)蒸鯊魚肉,鯊魚肉會有些許柴,但有豆豉汁的加持,味道還是很好的,當然去腥的方法就是要放薑。味道鮮甜,美味!

  還有之前在我們當地著名酒店的前菜裡面有一道就是冰鎮鯊魚哦,做法應該就是把鯊魚去皮,切片后用水焯熟,放在冰上面,沾醬是用蒜蓉加少許青芥末和醬油的混合汁,味道的話就是清爽、脆和冰!感覺很棒~成品就像下圖這樣咯!

  所以,說一樣東西好不好吃的關鍵是怎樣將它做成菜!那些一上來就說難吃的,大概是沒吃過好吃的鯊魚成品吧!

  最近无二君特别喜欢的一位博主@反裤衩阵地,刚好在冰岛旅行。在雷克雅未克最红的两种食物,臭鲨鱼和越南河粉之间,果断选择了河粉!

  (注:博主微博里说是鲸鱼肉,应该是笔误了,冰岛只有臭鲨鱼是这种做法这种吃法哒)

  和瑞典鲱鱼罐头类似,这种臭鲨鱼同样是经过了3-6个月的腐烂发酵制作而成。

  先将鲨鱼埋进沙中,并在顶端放置石头将液体压出,发酵后再晾成干并切成块状食用。

  但其实,与其说他们喜欢吃臭鲨鱼,不如说他们吃的是一种情怀~也有的说,每家每户都会给小孩在节日里吃,是为了培养孩子的意志力……

  而配着它一起吃的是更为神奇的黑裸麦地热面包。这种面包则是把面粉浆放入特制木桶,再把木桶埋到温泉或地热口,通过热砂烘烤后取出食用。

  就是为了这股子倔劲儿,也要亲自去冰岛,了解一下当地人最传统的文化,看看他们究竟是如何在这些臭鱼中顽强生存的!

  当然,也只有无二之旅会这么实在的推荐。如果你和一山兄弟一样勇敢,无二君会给你推荐更多地道又腹黑的玩法:)

  顺便这里超市还有卖鳄鱼肉的,旁边就是鸡肉,大家都一样。炒鹿肉就跟炒猪肉一样普通。

  说到吃鲨鱼肉其实我也是想想都害怕(估计是我看《鲨海》那些惊悚电影看得),这次《风味人间》里有这道美食,节目里说了鲨鱼肉里面含有有毒物质,是致命的麻醉剂...

  但是冰岛人对于鲨鱼肉是想方设法的想吃到,勇气也是可以的。其实在我看来,对于美食,还是不要太过冒险就好...

  我在舟山生活了十六年,吃了上百次,菜场见过的鲨鱼从小臂长到一人长都有,哪来的氨水味?

  海鲜首先要新鲜,好不好?稍微不新鲜哪个没有氨水味?居然还有别的答案拿发酵的举例,搞笑的吗……要不要了解一下臭梭子蟹臭鮟鱇鱼?

  新鲜重要到什么程度呢?作为舟山人即使在上海吃海鲜,如果不稍微多花点成本找货源好的店,活的或者速运,不然大概率是索然无味的,因为新鲜度不够。死亡时间多十二甚至六小时,对海边人来说很多都能吃出来了。

  OK,在此前提下我来描述一下新鲜鲨鱼的味道,当然鲨鱼种类很多,我只能说我吃过的感觉:

  最大特点是比较粗糙,越大越粗糙,质感一般。软骨鱼没刺,有一些特殊的风味,和硬骨鱼不太一样,但是鲜味不行(可能黄鱼梅鱼舟山带鱼太嫩太鲜了),口感我猜跟肌肉纤维和鱼油有关?不太清楚。

  也有些网友说炸的或者捣碎放汤?感觉应该也OK。总之需要调味工序,和别的主要经济鱼类原汁原味烹饪方式不太一样,不是个靠天赋的货。

  谢邀。先说结果,我买到了鲨鱼肉,然而并没有吃到。去冰岛前特意了解了鲨鱼肉,在雷克雅未克蜂巢样子的剧院对面的市场里可以买到。碰巧我去的那天,市场没开。因为是环岛游,我就想去别的地方找找看。然而,一路都没有看到有。后来和当地人聊,才知道冰岛人吃鲨鱼也是小众。临回北京,在一个超市里发现了塑封好的一小包鲨鱼肉,白色裹着一些汁液,看起来和其他海鱼没什么不同。然后我就买了,带回北京,放我爸妈家冰箱了,说有机会咱一起尝尝。一年以后。。。我妈清理冰箱的时候发现了它。家里没人有勇气打开已经胀气了的塑封袋,然后。。。就扔掉了。所以,我是个买过见过没吃过的人。

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